Saltimboccas au poulet

Originaires d'Italie, les saltimboccas sont des escalopes de veau très fines traditionnellement préparées avec du jambon cru et de la sauge. Aujourd'hui on les prépare plus souvent avec du fromage (fromage fondu ou Mozzarella) qu'avec de la sauge. J'ai choisi ici de remplacer le veau pour faire des saltimboccas au poulet !

Ingrédients pour 2 personnes

• Escalopes de poulet : 2
• Jambon cru : 2 tranches fines
• Fromage fondu (Type Croque-Monsieur) : 2 tranches
• Purée de tomate : 400 g
• Ail, persil
• Sel, poivre

Préparation des saltimboccas au poulet

1. Dans une sauteuse, faire chauffer la purée de tomate avec l'ail, le persil, le sel et le poivre puis laisser mijoter à feu doux et à couvert.
2. Préparer les escalopes de poulet : les couper le plus finement possible puis les aplatir.
3. Sur chaque escalope de poulet, déposer une tranche de jambon cru et de fromage. Rouler l'escalope sur elle-même puis fermer avec un cure-dent.
4. Déposer les saltimboccas dans la sauce tomate puis les laisser cuire une vingtaine de minutes.
   Prolonger la cuisson si les escalopes sont un peu épaisses.
5. Servir avec la sauce tomate.

Le conseil de La Diet'

Le fromage étant le produit laitier le plus riche en graisses, nous avons donc tendance à le supprimer de notre cuisine lorsque nous surveillons notre ligne. Et pourtant, sans excès il peut tout à fait faire partie de votre alimentation, tout comme le jambon cru. Pensez à accompagner vos saltimboccas d'un féculent et d'un légume pour avoir un repas équilibré, par exemple le riz aux légumes.

Dans cette recette j'ai proposé de faire cuire les saltimboccas au poulet dans la sauce tomate afin d'éviter l'ajout de matières grasses de cuisson. Mais vous pouvez aussi les faire cuire dans une poêle très légèrement huilée ou au four. N'hésitez pas, comme dans la recette de base, à remplacer les escalopes de poulet par des escalopes de veau ou faire  pourquoi pas à faire des saltimboccas poulet bacon.