Recette Couscous Végétarien

Recette Couscous Végétarien : Voilà une bonne recette de couscous adaptée pour les végétariens ou les personnes désirant diminuer leur consommation de viande.

Ingrédients pour 6 personnes

• Courgette : 2
• Carottes : 2
• Fonds d'artichauts (surgelés ou en conserve): 3
• Poivron jaune : 1
• Aubergine : 1 petite
• Navet : 1 gros
• Oignon : 1 gros
• Pois chiches : 1 grosse boîte
• Concentré de tomate : 1 petite boîte
• Cubes de bouillon de légumes dégraissés : 3
• Epices à couscous : 3 cuillères à soupe
• Harissa (facultatif) : 1 cuillère à soupe
• Huile d'olive : 3 cuillères à soupe

Recette Couscous Végétarien

1. Laver la courgette, couper ses extrémités puis couper la en grosses rondelles.
2. Laver les carottes, les éplucher puis les couper en 3.
3. Éplucher puis émincer l'oignon.
4. Laver le poivron, ôter la queue et les graines puis le couper en cubes.
5. Couper les fonds d'artichaut en 2 ou en 4 selon leur taille.
6. Laver et éplucher l'aubergine puis la couper en gros cubes.
7. Laver et éplucher le navet puis le couper en cubes.
8. Dans une grosse casserole ou dans une cocotte minute, faire revenir tous les légumes dans l'huile d'olive.
9. Dés que les légumes commencent à colorer, couvrir d'eau. Ajouter le concentré de tomate, les cubes de bouillon de légumes puis les épices.
10. Laisser cuire à petit feu au moins une heure avant d'ajouter les pois chiches et la harissa. Prolonger la cuisson d'une dizaine de minutes.
    Comme tous les bons plats mijotés, plus ça cuit, meilleur c'est ! Alors n'hésitez pas à le laisser cuire une heure de plus !
11. A servir accompagné de semoule !

Le conseil de La Diet'

Les végétariens ne consomment pas de produit à base de chair animale, le risque directement lié à ce mode d'alimentation est donc la carence protéique. Les protéines animales sont réputées pour être de meilleure qualité que les protéines d'origine végétales mais, comme dans recette, l'association de céréales et de légumes secs (semoule et pois chiches), apportent tous les acides aminés nécessaire à la construction des protéines du corps humain.