Lotte à l’Armoricaine

Tout comme les gambas, la queue de lotte se cuisine très bien à l'Armoricaine ! La sauce Armoricaine, également appelée sauce Américaine est une sauce tomate bien relevée à base d'aromatiques (ail, oignon ou échalotes, parfois de carottes), de Cognac et de piment de Cayenne. On peut souvent ajouter aussi du vin blanc. Voici donc ma recette de la lotte à l'Armoricaine.

Ingrédients pour 4 personnes

• Lotte : 600 g
• Chair de tomate : 400 g
• Echalotes : 4
• Gousses d'ail : 4
• Fumet de poisson
• Mélange de 5 baies
• Cognac : 1/4 de verre
• Huile d'olive : 4 cuillères à soupe

Recette de la Lotte à l'Armoricaine

1. Peler puis émincer les échalotes. Eplucher les gousses d'ail puis les couper en deux pour en retirer le germe. Les émincer également.
2. Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes et les gousses d'ail dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive quelques minutes.
3. Dès que les aromates sont colorés, ajouter la chair de tomate puis 2 cuillères à café de fumet de poisson.
   Si vous souhaitez ajouter un fond de vin blanc, vous pouvez le faire à cette étape avant de verser la chair de tomate.
4. Laisser mijoter une trentaine de minutes puis mixer pour lisser la sauce.
5. Dans une autre sauteuse, faire revenir les morceaux de lotte dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
6. Verser le Cognac, faire chauffer puis flamber !
7. Enfin, verser la sauce tomate sur le poisson et prolonger la cuisson de 20 minutes à feu très doux. Ajouter le mélange de 5 baies et saler si nécessaire.
   Le fumet de poisson est très salé, il n'est pas forcément nécessaire d'ajouter du sel !

Le conseil de La Diet'

Il est courant de servir la lotte à l'Armoricaine avec un riz blanc nature, mais évidemment cette solution manque de légumes ! Je vous conseille donc soit de proposer une entrée à base de crudités ou de légumes cuits avant votre plat, soit d'ajouter un accompagnement de légumes comme des tagliatelles de carottes par exemple.