Velouté de Potimarron, Eclats de Châtaigne et dès de Foie Gras

Les fêtes de fin d'année approchent, alors il est temps de réfléchir au repas de Noël et pourquoi pas d'essayer quelques nouvelles recettes ! Cette année j'ai décidé de proposer une soupe en entrée, je me suis donc lancée dans la préparation d'un velouté de potimarron, avec quelques éclats de châtaigne et des dés de foie gras !

Ingrédients pour 6 personnes

• Potimarron : 1
• Châtaignes cuites : 15 (150 g)
• Foie gras : 120 g
• Lait demi-écrémé
• Sel
• 4 épices

Recette du Velouté de Potimarron, éclats de Châtaigne et dès de Foie gras

1. Bien frotter le potimarron à l'eau claire puis le couper en deux. Retirer les graines et la queue. Le détailler en gros morceaux.
   La peau du potimarron ne s'enlève pas, une fois cuite elle est très tendre.
2. Déposer les morceaux de potimarron dans une casserole puis ajouter un fond d'eau.
   300 ml suffisent en général.
3. Couvrir puis faire cuire 30 à 40 minutes selon la taille des morceaux.
4. Mixer le velouté en ajoutant le lait demi-écrémé.
   Vous pouvez adapter la quantité de lait en fonction de la consistance recherchée.
5. Assaisonner : sel & épices.
6. Emietter les châtaignes puis les réserver au frais.
7. Couper le foie gras en dès puis les réserver au frais.
8. Juste avant de servir, faire chauffer le velouté puis ajouter les éclats de châtaigne et les dés de foie gras.
9. Bon appétit !

Le conseil de La Diet'

Pour cette recette les astuces sont nombreuses !

• Si vous n'appréciez pas le goût prononcé du potimarron, vous pouvez réaliser cette recette avec une courge Butternut.
• Vous pouvez également remplacer le lait demi-écrémé par un lait végétal comme du lait de noisette ou du lait d'amande !
• Vous pouvez remplacer le mélange de 4 épices par du poivre, un mélange de 5 baies ou autre.
• Tout peut être préparé la veille ! Mais il faut bien que le foie gras reste au frais jusqu'au service !