Cake au Citron

Voilà la recette d’un délicieux cake au citron sans beurre et sans sucre et pourtant si délicieux et si moelleux ! Bon appétit !

Ingrédients pour 6 personnes

• Farine de blé : 240 g
• Courgette : 1 (environ 200 g)
• Citrons jaunes : 2
  Ou 1 vert et 1 jaune
• Édulcorant spécial cuisson : 8 g
• Levure chimique : 1 sachet
• Œufs : 2
• Lait demi-écrémé : 5 à 10 cl

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Laver, couper les extrémités, éplucher puis râper la courgette. Si la courgette pèse plus de 200 g utiliser le reste pour faire une salade par exemple.
3. Bien rincer les citron puis râper finement leur peau afin de récupérer leur zeste.
4. Mélanger la farine, la levure chimique, les zestes de citron et l’édulcorant.
5. Casser les œufs puis les battre en omelette. Les ajouter à la préparation puis mélanger à nouveau.
   Vous pouvez réaliser cette étape dans un Companion, un Thermomix, un Cooking chef ou tout autre robot pâtissier.
6. Ajouter du lait afin d'obtenir une pâte homogène et lisse. Enfin, ajouter la courgette râpée et mélanger une dernière fois.
   Vous pouvez ajouter quelques graines de pavot à ce moment là !
7. Verser la préparation dans un moule à cake en silicone puis enfourner.
8. Laisser cuire 35 à 45 minutes en surveillant la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.

Le conseil de La Diet'

Sans glucide et sans matière grasse ce cake au citron pourra tout à fait être consommé au petit-déjeuner si vous surveillez votre ligne ou si vous êtes diabétique. Comme le propose Marmiton dans sa recette de cake au citron rapide, il est aussi possible d'ajouter le jus d'un citron. Personnellement je trouve que cela rend la préparation trop acide ce qui pousse à ajouter trop de sucre (175 g dans leur recette !). En cas de maladie cœliaque, je vous conseille de remplacer la farine de blé par de la maïzena. En plus d'être sans gluten, elle donnera un côté très léger à votre gâteau.