Brioche des Rois

Si on a surtout l'habitude de la galette des rois à la frangipane dans le Nord de la France, dans le Sud on est en général plutôt brioche ! Alors voici ma recette de la brioche des rois !

Ingrédients pour 8 personnes

• Farine de blé : 280 g
• Sucre : 40 g
• Sel : 3 g
• Œuf : 1 + 1 jaune
• Lait : 80 ml + 2 cuillères à soupe
• Beurre : 70 g
• Levure de boulanger fraîche : 10 g
• Fleur d'oranger : 1 cuillère à soupe
• Gros sucre
• Fruits confits (facultatif)

Recette de la Brioche des Rois

1. Sortir le beurre du réfrigérateur au minimum 2 heures avant la préparation.
2. Faire chauffer le lait 20 à 30 secondes au micro-onde pour qu'il soit tiède (environ 30°C) puis y déposer la levure de boulanger. Laisser reposer 10 minutes.
3. Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un saladier puis creuser un trou.
4. Casser l'œuf dans un bol puis le verser au centre du saladier avec la fleur d'oranger. Ajouter la levure et lait puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène (environ 5 minutes avec un robot pâtissier.)
   Si vous utiliser un robot pâtissier, munissez le du crochet.
5. Ajouter le beurre coupé en dés puis pétrir une vingtaine de minutes.
6. Rassembler toute la pâte au centre du saladier en formant une boule, couvrir puis laisser reposer 2 à 3 heures à température ambiante.
   La pâte doit au moins doubler de volume.
7. Faire retomber la pâte puis la laisser reposer à nouveau 2 à 3 heures.
8. Enfin, former une couronne sur un papier sulfurisé. Couvrir avec un torchon propre et sec puis patienter encore 2 heures !
9. Battre le jaune d'œuf avec 2 cuillères à soupe de lait puis dorer la brioche des rois. Décorer avec le sucre perlé et les fruits confits.
10. Enfourner sans faire préchauffer à 160°C 30 minutes.
11. Laisser la brioche refroidir sur une grille.

Le conseil de La Diet'

Malgré les 80 grammes de beurre la brioche des rois reste beaucoup moins calorique que la galette des rois à la frangipane ! En effet la pâte feuilletée est très riche en beurre, mais la frangipane aussi. Pour conserver votre brioche plus longtemps vous pouvez la déposer une boîte hermétique.