Ficelles Picardes – Crêpes Gratinées

La ficelle picarde est une crêpe garnie de jambon blanc et de champignons de Paris à la crème puis gratinée au four ! Habituellement servie en entrée, je vous propose ma recette pour servir les ficelles picardes en plat principal.

Recette originale de la confrérie

Les Compagnons de la Ficelle Picarde

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la pâte à crêpes :

• Lait demi-écrémé : 500 ml
• Farine : 150 g
• Œuf : 2
• Sel
• Beurre : 30 g

Pour la garniture :

• Jambon blanc : 4 tranches fines
• Champignons de Paris frais : 560 g
• Echalote : 100 g
• Beurre : 30 g
• Crème fraîche : 500 ml
• Gruyère râpé : 200 g
• Sel, poivre

Recette allégée !

Par Caroline Bertossa !

Ingrédients pour 2 personnes

Pour la pâte à crêpes :

• Lait demi-écrémé : 180 ml
• Farine : 80 g
• Œuf : 1
• Sel
• Beurre pour la cuisson

Pour la garniture :

• Jambon blanc : 4 tranches
• Champignons de Paris frais : 560 g
• Echalote : 1
• Beurre : 10 g
• Crème liquide à 12% : 100 ml
• Gruyère râpé : 20 g
• Sel, Noix de muscade

Recette des Ficelles Picardes

1. Préparer la pâte à crêpe selon la recette habituelle. Faire cuire les quatre crêpes.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Peler puis émincer l'échalote.
4. Rincer les champignons puis les trancher en lamelles.
5. Faire revenir les champignons et l'échalote dans le beurre jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée puis ajouter la crème liquide.
6. Eteindre le feu. Assaisonner avec du sel et de la muscade puis réserver.
7. Déposer sur chaque crêpe une tranche de jambon et un quart des champignons à la crème puis rouler la crêpe.
8. Déposer les quatre crêpes dans un plat à gratin puis recouvrir de gruyère râpé.
   S'il reste un peu de crème versez la sur vos crêpes !
9. Enfourner une vingtaine de minutes.

Le conseil de La Diet'

Les ficelles picardes sont habituellement servies en entrée, d'où les quantités plus petites sur la recette originale. Pour ceux qui me connaissent, vous savez que j'aime bien les plats complets car c'est souvent plus facile en famille ! J'ai donc adapté les quantités de chaque ingrédient pour en faire un plat complet et surtout plus léger !