Asperges Vinaigrette

Même si les premières asperges arrivent chez le primeur dés le mois de février, la saison des asperges débute réellement au printemps ! Vous pourrez donc commencer à préparer des asperges vinaigrettes dés le mois de mars. Hors saison il est toujours possible de trouver des asperges surgelées ou en bocal !

Recette

1. Rincer les asperges puis les éplucher.
   (Eplucher la queue des asperges permet de retirer toutes les fibres trop dures.)
2. Faire cuire les asperges à la vapeur une dizaine de minutes.
   Vous pouvez utiliser un cuit-vapeur électrique, une cocotte minute ou un robot cuiseur type Companion, Magimix ou Thermomix...
3. Couper la tranche de pain en petits croûtons puis les faire griller à la poêle.
4. Déposer les asperges dans deux assiettes, décorer avec les quelques feuilles de mâche et de roquette.
5. Enfin, ajouter les dés de Fêta et les petits croûtons.
6. Assaisonner avec du sel, quelques tours de mélange de 5 baies, des herbes de Provence et un filet d'huile d'olive.

Le conseil de La Diet'

En hiver, optez plutôt pour des asperges surgelées ou en bocal. La texture sera peut-être un peu différente pour les asperges en bocal. Vous pourrez adapter la quantité d'asperges en fonction de votre repas :

• Si votre repas contient une petite part de légumes comme des pâtes à la sauce bolognaise par exemple une portion de 100 à 150 g d'asperges suffit ;
• En revanche si votre repas ne contient pas du tout de légume comme une quiche lorraine, il faudra bien les 200 g d'asperges par personne.

Pour une si petite quantité de croûtons et de fromage inutile de supprimer le féculent et la protéine de votre repas !