Œufs Valeur Nutritionnelle

Œufs Valeur Nutritionnelle

L’œuf de poule possède une grande valeur nutritive, mais, ces éléments nutritifs sont inégalement répartis entre le jaune et le blanc.

• Des protéines de qualité : l’œuf est considéré comme l’aliment protéique de référence parce que ses protéines contiennent tous les acides aminés indispensables. En extrapolant, cela signifie qu’en vous nourrissant exclusivement d’œuf vous pourriez donc avoir tous les acides aminés nécessaire au fonctionnement de votre organisme (mais l'idéal c'est toujours de varier !).
• 10,5% de lipides : par exemple, pour comparer, le blanc de poulet en contient 2%, le jambon blanc 5%, l’entrecôte de bœuf 11% et le saumon 14%.
• Les œufs apportent 150 kcal pour 100 g (deux œuf environ). Le jaune d’œuf apporte 70 kcal alors qu’un blanc d’œuf apporte 17 kcal.
• Des vitamines & minéraux : les œufs sont riches en iode, sélénium, vitamine A, vitamine D, vitamine B8 et B12.

Le blanc d’œuf dur a des propriétés coupe-faim, c’est pourquoi on le conseille dans certains régimes.

Les œufs et l’hypercholestérolémie

Le jaune d’œuf est plus riche en lipides et en cholestérol (380 mg / 100g) que le blanc mais …ces lipides sont pour 50% des acides gras mono-insaturés (les mêmes que dans l’huile d’olive !) qui ont des propriétés antiathérogènes et antithrombogènes (protection cardiovasculaire).

Ces lipides permettent la présence de vitamines dites liposolubles :

• Vitamine A: indispensable à la vision (c’est elle qui donne sa couleur au jaune)
• Vitamine D: participe à l’absorption du calcium
• Un peu de vitamine E : antioxydant

Je vous conseille donc de limiter le jaune d'oeuf, mais surtout pas de le bannir ! Je recommande en général de consommer les œufs 2 fois par semaine.

Vous trouverez de nombreuses recettes à base d'œufs sur mon site : >> Recettes <<