Verrine Ou Tartare de Saumon et Saumon Fumé

A l'approche des fêtes de fin d'année je vous propose cette recette de tartare de saumon et saumon fumé pour changer du tartare de saumon frais à l'avocat. Vous pourrez servir ce tartare en entrée ou en verrines à l'apéritif en adaptant les quantités.

Ingrédients pour 2 personnes ou 6 à 8 verrines

• Saumon frais : 200 g
• Saumon fumé : 100 g
• Avocat : 1
• Fruits de passion : 2
• Piment d'Espelette
• Crème liquide à 4% MG : 2 cuillères à soupe
• Aneth
• Sel, Poivre

Préparation du Tartare de Saumon et Saumon Fumé

1. Ôter la peau du saumon frais puis le couper en lanières dans le sens de la longueur. Couper chaque lanière en petits dés.
   Vous pouvez placer le pavé de saumon frais au congélateur une trentaine de minutes pour le durcir et faciliter cette étape.
2. Mélanger les dés de saumon frais avec deux cuillères à soupe de crème liquide et de l'aneth. Assaisonner si besoin avec du sel et du poivre du moulin.
3. Couper l'avocat en deux puis ôter son noyau. Réduire la chair en purée puis y ajouter le piment d'Espelette.
4. Emincer les tranches de saumon fumé en fines lanières.
5. Ouvrir les fruits de passion pour en récupérer la chair et les graines.
6. A l'aide d'emporte-pièces dresser le tartare dans deux assiettes :
   1. La moitié du saumon frais
   2. La purée d'avocat pimentée
   3. Les lanières de saumon fumé
   4. Les fruits de la passion
   5. Un brin d'aneth
7. Garder au frais jusqu'au moment de servir.

Le conseil de La Diet

On sert habituellement le saumon fumé avec du citron mais ici il est remplacé par les fruits de la passion qui apportent également une pointe d'acidité. En respectant les quantités de la recette vous pourrez réaliser 6 à 8 verrines avec le saumon. Il faudra peut-être ajouter un peu plus de fruit de la passion (un demi par verrine).