Risotto aux courgettes et pavé de saumon au citron

Le risotto est un riz cuit lentement par absorption de petite quantité de liquide (vin blanc, bouillon...). Ce risotto aux courgettes accompagnera aussi bien un poisson (saumon, ou poisson blanc) qu'une viande (steak haché, poulet...).

Ingrédients pour 2 personnes

• Pavés de saumon : 2 pièces (environ 100 à 150 g par personne)
• Citron jaune : 1
• Courgettes : 2  (environ 400 g les 2 courgettes)
• Oignon : 1
• Riz rond ou riz à risotto : 70 g pesés crus
• Vin blanc : 1 verre
• Bouillon de poulet, bœuf ou légumes : 1 cube de bouillon deshysraté
• Parmesan râpé : 20 g
• Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
• Sel, poivre
• Ail, persil

Recette du risotto aux courgettes

1. Laver le citron puis le couper en rondelles.
2. Laver puis couper les courgettes en très petits dès. Nettoyer, peler puis émincer l’oignon.
3. Préparer le bouillon en ajoutant le cube déshydraté dans de l'eau bouillante.
4. Faire revenir l'oignon émincé et les courgettes en petits dés dans une sauteuse avec l’huile d’olive bien chaude.
5. Ajouter le riz et attendre qu'il devienne translucide. Ajouter ensuite le vin blanc. Attendre que l'alcool s'évapore.
6. Ajouter une première louche de bouillon chaud.
7. Laisser mijoter jusqu’à ce que le riz soit cuit en ajoutant du bouillon lorsque nécessaire. Assaisonner (sel, poivre, ail et persil).
   Ayez la main légère avec le sel parce que le bouillon en contient déjà !
8. Pendant que le riz cuit, préparer les papillotes de saumon : sur une feuille de papier sulfurisé (ou dans une papillote en silicone), déposer un pavé de saumon, puis les rondelles de citron.
9. Enfourner pendant une dizaine de minutes.
   Si vous avez pris des pavés de saumon surgelés ou épais il faudra peut-être prolonger la cuisson.
10. Servir le saumon avec le risotto saupoudré de parmesan.

Le conseil de La Diet'

Pour donner un tout autre goût à votre risotto, vous pouvez aussi remplacer le vin blanc par le jus des moules à la marinière. Il est possible d'ajouter une petite cuillère à soupe de crème fraîche épaisse en fin de cuisson ou de remplacer une partie du bouillon par un verre de lait !