Recette Coquillettes et Haricots Blancs aux Épinards

Ingrédients pour 2 personnes

• Coquillettes semi-complètes crues : 70 g
• Haricots blancs en conserve : 250 g
• Épinards en branches surgelés : 700 g
• Crème de soja (ou crème fraîche) : 100 ml
• Pignons de pin pour Noix de cajou : 20 g
• Sel, mélange de 4 baies

Recette Coquillettes et Haricots Blancs aux Épinards

1. Faire cuire les coquillettes dans un grand volume d'eau salée puis les égoutter. Les réserver au chaud.
2. Faire griller les pignons (ou les Noix de cajou) dans une poêle à sec puis réserver.
3. Dans une poêle antiadhésive, faire cuire les épinards sans ajouter de matière grasse puis ajouter les haricots blancs pour les faire réchauffer.
4. Dès que les épinards sont cuits, ajouter la crème et les coquillettes puis bien mélanger. Assaisonner avec le sel puis le mélange de 4 baies.
5. Servir dans deux assiettes puis parsemer de pignons de pin ou de noix de Cajou.

Le conseil de La Diet'

C'est une recette que j'ai préparé un peu par hasard... et quelle surprise... C'est un régal ! Bien évidemment, pour gagner du temps un soir de semaine les haricots blancs en conserve et les épinards surgelés ça aide ! Mais si vous prévoyez cette recette à l'avance vous pourrez la rendre encore meilleure avec des épinards frais. En ce qui concerne les haricots blancs, il faudra prévoir de les faire tremper la veille puis les faire cuire 1h30... ça se prévoit ! Si vous n'avez pas de crème de soja, utilisez de la crème fraîche (60 g de crème à 30% de matières grasses).