Riste d'Aubergine

La riste d'aubergine est un plat typiquement provençal. Préparé avec des aubergines et des tomates fraîches, il peut se déguster chaud ou froid mais aussi entrer dans la préparation de nombreux plats (gratins, tartes...).

Recette du Riste d'aubergine

1. Rincer soigneusement les aubergines puis les couper en petits dés.
   Vous pouvez les éplucher, la peau donne parfois un goût amer, mais ce n'est pas une obligation.
2. Peler puis émincer l"oignon finement.
3. Dans une sauteuse ou une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile d'olive puis y faire revenir les dés d'aubergine et l'oignon émincé.
4. Pendant ce temps, éplucher les gousses d'ail, les couper en deux puis ôter leur germe.
5. Une fois les dés d'aubergine grillés, ajouter l'ail pilé. Saler, poivrer puis laisser cuire encore quelques minutes.
6. Rincer les tomates puis les couper également en petits dés. Ôter le surplus de graines si nécessaire.
7. Enfin, ajouter les dés de tomates dans la sauteuse. Parsemer d'herbes de Provence puis bien mélanger.
8. Couvrir et laisser cuire minimum 1 heure à feu doux.

Le conseil de La Diet'

Le secret pour une riste d'aubergine réussie est une cuisson douce et lente. Plus la cuisson sera longue, plus les aubergines seront fondantes ! Ce plat, très proche de la ratatouille, peut être accompagné de pâtes, de riz, de semoule... ou en lasagnes ! Vous pourrez le déguster aussi bien chaud que froid ! Meilleure avec des légumes frais de saison, je vous conseille de préparer plusieurs portion de riste d'aubergine à congeler pour les ressortir l'hiver ! Si vous maîtriser la technique de la stérilisation, vous pouvez aussi conserver votre riste d'aubergine en bocal plusieurs mois ! Avec cette recette, plus besoin d'acheter la riste d'aubergine Jean Martin !