Recette Béchamel

Recette béchamel : La sauce béchamel est une sauce blanche à base de lait, de beurre et de farine. On l'utilise notamment dans la préparation des lasagnes, des épinards à la florentine mais aussi dans de nombreuses recettes de gratin de légumes (par exemple le gratin chou-fleur). Contrairement à ce que l'on pense il s'agit d'une recette facile !

Ingrédients pour 4

• Lait demi-écrémé : 25 cl
• Farine de blé : 2 cuillères à soupe
• Beurre doux ou margarine : 20 g
• Sel
• Poivre et / ou muscade

Recette béchamel

1. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre.
2. Ajouter la farine puis remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la farine absorbe le beurre.
3. Avant que ce mélange ne colore, verser une petite quantité de lait en remuant vivement.
4. Dés que le mélange est homogène, verser à nouveau une petite quantité de lait.
   Vous pouvez utiliser un fouet.
5. Répéter l'opération avec le reste du lait.
6. Assaisonner selon votre goût : sel, poivre et / ou muscade.

Recette sauce Mornay

La sauce Mornay est une sauce à base de sauce béchamel à laquelle on ajoute un jaune d’œuf et du fromage râpé (en général conté ou emmental).

1. Préparer une sauce béchamel comme indiqué ci-dessus.
2. Ajouter le jaune d’œuf puis remuer vivement.
3. Enfin ajouter le fromage râpé puis remuer à nouveau.

Le conseil de La Diet'

La sauce béchamel entre dans la composition de nombreux plats : gratins de légumes, tartes salées, croques-monsieurs, lasagnes, poisson... Il est donc difficile de ce priver de cette délicieuse sauce blanche lorsque l'on surveille sa ligne ! Pour éviter les kilos en trop, je vous conseille donc d'utiliser plutôt la recette de la béchamel légère. En cas d'intolérance au gluten vous pouvez remplacer la farine de blé par de la Maïzena.

En augmentant ou en diminuant la quantité de lait, vous obtiendrez une sauce béchamel plus ou moins liquide (en fonction de ce que vous souhaitez préparer !). Pour un gratin de légumes, je vous conseille plutôt une béchamel onctueuse et plus épaisse alors que pour préparer un plat de lasagnes je vous recommande plutôt de faire une béchamel légèrement plus liquide.