Colombo de Poulet

Ingrédients pour 4 personnes

• Blancs de poulet : 4
• Chair de tomate : 1 boîte de 400 g
• Oignon : 1
• Aubergine : 1 (200 g)
• Courgette : 1 (250 g)
• Epices à colombo : 1 cuillère à soupe
• Yaourt à la noix de coco : 1 (125g)
• Huile au choix : 1 cuillère à soupe
• Citron vert : 1
• Piment de Cayenne (facultatif)
• Riz cru : 150 g
• Sel, poivre

Recette du Colombo de Poulet

1. Faire cuire le riz dans un grand volume d'eau salée puis l'égoutter et le réserver.
2. Nettoyer puis couper les légumes en petits morceaux. Découper le poulet en lamelles.
3. Faire revenir l'aubergine et l'oignon dans l'huile une bonne dizaine de minutes puis ajouter la courgette.
4. Ajouter la chair de tomate et le piment de Cayenne. Assaisonner.
5. Laisser mijoter 10 minutes.
6. Ajouter le jus de citron puis le yaourt.
7. Ajouter les lamelles de poulet
8. Prolonger la cuisson d’une dizaine de minutes (selon l’épaisseur du poulet)
9. Ajouter les épices colombo puis la coriandre. Bien mélanger et laisser mijoter encore quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

Le Conseil de La Diet'

Le colombo de poulet peut aussi être proposé avec des pommes de terre ou des pâtes. Si vous n'aimez pas un légume, vous pouvez facilement le remplacer par un autre. En été, je vous conseille d'utiliser des tomates fraîches, mais il faudra alors adapter le temps de cuisson car elles peuvent rendre beaucoup d'eau. On peut y ajouter quelques dès d'ananas pour ceux qui aiment les plats sucrés - salés. Vous pouvez préparer cette recette rapide dans votre Cookeo, votre Companion ou votre Thermomix.