Féculent ou légume ?

Les féculents, les légumes

Les légumes et les féculents sont tous les deux des aliments d'origine végétale. En diététique, on a choisi de séparer les végétaux en deux catégories en fonction de leur teneur en amidon (glucides complexes) et donc en calories.

Les féculents : riches en énergie

Economiques et faciles à stocker, les féculents (riches en amidon) sont la principale source d'énergie de l'organisme et doivent être consommés à tous les repas. Ils contiennent aussi une quantité non négligeable de protéines. Contrairement à ce que l'on pense, ils ne sont donc pas à bannir lorsque l'on surveille sa ligne. Si l'on fuit les féculents et que l'on pense souvent (à tort !) que les féculents font grossir, c'est simplement car l'on oublie la plupart du temps de les accompagner de légumes et leur quantité se voit donc doubler voir tripler dans l'assiette !

On classe parmi les féculents :

• Le pain et ses dérivés (biscottes, pain de mie...)
• Les céréales et leurs dérivés (maïs, blé, avoine...)
• Les légumes secs ou légumineuses (flageolets, pois chiches, haricots blancs...)
• Les pommes de terre sous toutes ses formes

Les légumes : le plein de vitamines !

Peu caloriques et riches en eau, il est conseillé de consommer au moins 5 portions de fruits et légumes par jour. Ils sont à la base de l'alimentation équilibrée, est pour cause, ils sont riches en nutriments indispensables :

• Des fibres : satiété, régulation de la glycémie, régulation du transit ;
• Des vitamines, notamment les vitamines du groupes B et la vitamine C ;
• Des minéraux.

Les "pièges"

• Le maïs : féculent ou légume ?

En tant que céréale, le maïs est bien un féculent ! Tout comme le blé, le maïs peut être utilisé pour faire de la farine. En revanche, le maïs ne contient pas de gluten. Les personnes intolérantes au gluten ou atteintes de la maladie cœliaque utilisent régulièrement la farine de maïs pour remplacer la farine de blé mais contrairement à ce que l'on pense la farine de maïs n'est pas moins calorique que sa cousine.

• Le petit pois : féculent ou légume ?

J'ai déjà consacré un article au petit pois. Le petit pois fait beaucoup parler de lui quand il s'agit de distinguer féculent ou légume. Le petit pois frais est un légume contenant de l'amidon donc un bien plus riche que les autres légumes.

• Les courges (Butternut, Potimarron)

La courge est souvent perçue comme un féculent à cause de sa texture proche de celle de la pomme de terre et de sa saveur sucrée. Pourtant il s'agit bien d'un légume !

• La patate douce

Malgré qu'elle soit qualifiée de "douce" la patate douce est bien un féculent comme la pomme de terre.